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热灰粑

发布时间2016-09-18 15:14
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据老人讲,水江镇在清朝末年曾出过一个姓金的大户人家,取名“金家祠堂”。由于家庭很富裕,闲杂人也很多,有一年的天,家里的事都忙完了,一个金家的厨子出于没有事干,就自己在厨房把大米用温水浸泡,碾磨成奖,再到热锅里粘稠,稠好后放到蒸笼里蒸熟,吃起来还另有一种味道,后来通过反复尝试,加以稻草灰书水,制作出来的更好吃,口感更好,后人们通过总结经验,改进技术,加以佐料,逐渐发展成为热灰粑,并传承至今。

百年悠久历史的水江,有一种传通美食叫热灰粑,无论男女老少,大人小孩都喜欢吃。每听到街上叫买,觜里馋得流口水,心理有种特别想吃的感觉。

每当农闲时节,美食的农村家庭都喜欢制作这种食品。由于热灰粑味道十足,富含营养,开胃提神,色泽鲜嫩,是农家人招待宾客的一道独特菜肴。 

制作热灰粑的用料主要有两种:一是大米;二是谷草灰。制作时先挑选不带糯性的新鲜大米,根据饮用的多少,把选好的大米放到盆里;取适量没有发霉的稻草,进行焚烧,将烧开的水从草木灰中透过(人们叫他草灰水),待草灰水温度到30℃——40℃左右,将选好的大米进行浸泡,浸泡半小时,制作成米浆。把米浆放到热锅里用小火进行粘稠,到能够做成固定的圆形或椭圆性为止。

将稠好的余温米糊制作成圆形或椭圆性,大小为7-8公分,放到锅里蒸熟,时间大约一个小时。这样热灰粑就做成了。

刚蒸熟的灰粑有一种青香味,吃的时候加上适当的食盐、葱蒜、味精、花椒粉、酱油和海椒等佐料即可食用。

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