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金佛山方竹笋加工工艺

发布时间2016-09-19 11:54
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相传三国徐庶为继续修行,便隐居在金佛山古佛洞,为便于在深山老林中吃素,他找到一种怪竹笋,其通身布满微型绒毛,竹节带刺,竹肉厚实,深秋长出的竹笋,形似方非圆,触摸有明显棱角,竹笋化渣香脆。同时,相距半里的仙女洞有尼姑方菊也在修行,由此,他们某计多栽种此怪竹。一年以后,方菊修道成仙,徐庶为了纪念她的功劳,便以她的姓名命名此怪竹为“方竹(菊)”。从此方竹流传至今。 重庆南川金佛山方竹主要生长在海拔1400米至2000米的金佛山区,形呈四方,有棱有角,其笋不发于春而茂于秋,是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物,迄今所知在全世界仅产于重庆市南川区的国家级自然保护区的金佛山。主要销往台湾、香港等地区和日本、韩国等国家。因此,要保持方祖笋的独特品质,方竹笋的生产加工工艺尤为重要。

方竹笋作为南川区金佛山的稀有竹种,方竹笋仅分布在大娄山脉北端余脉的南川金佛山,以其特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名,成为独具特色的地方特产。方竹笋生长在海拔1400米至2000米的金佛山区,因为形状呈四方形,故称为方竹笋。因其生长在山区,交通不便,因此方竹笋的储存加工工艺尤为重要。

方竹笋的生产加工繁多,据统计,有十几个加工工艺,主要分为:清水竹笋、笋干、休闲、餐饮食品。清水产品主要的特点:采用最生态的加工工艺,保持竹笋的原有风味,且持久不变;笋干产品,主要是通过用盐水煮制,进行烘干,使其形成独特的干笋风味,延长储存时间。休闲/餐饮食品,主要是适应市场的变化,把方竹笋进行精加工,使方竹笋获得较大的效益 。

金佛山方竹笋以其自身具有的独特性享誉海内外,堪称“世界一绝、中国独有”之称号。独特的生长区间范围金佛山方竹横向局限于中国西南地区的贵州、重庆和云南3省市;纵向局限于海拨1300m-2200m的高山丛林中2.独特的季节反差金佛山方竹笋不同于其它竹笋在春后出笋或是一年都出笋。它只在秋后出笋,其笋期为每年8月中旬至10月上旬。数量上的充足,季节上的反差,独占市场优势。3.独特的品质金佛山方竹笋生长在高山丛林中,环境清新,不受污染,其笋品质纯净;质嫩肉厚,色美味鲜;纤维脆小,易化碴,可口度好。4.独特的营养价值。方竹笋中蛋白质含量12%,脂肪0.4%,粗纤维8%,还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素b1、b2、c等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化,达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。 

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